蕎麦屋の経営って難しいのね：手打蕎麦 賀庵

  溝口の蕎麦屋さん　「高はし」を紹介したので、それなら地元の隠れた名店こそ先に紹介すべきだったと思い、「賀庵」のことに少し触れます。

　　　　　　　　　　　

田園都市線　たまプラーザ駅から徒歩で言えば１５分か２０分、閑静な住宅街の中にあり、とてもとてもビジネスとして飲食店経営をやっていく立地にはありません。ご亭主は脱サラだったのでしょうか、手打の蕎麦にこだわり、酒やつまみ、内装にも遺憾なくセンスをめぐらしている、ヌーベル・ソバジーヌ？の典型のようなお店でした。席数はうろ覚えですが１６席くらい、厨房にご亭主一人、洗いとサーブに一人で切り盛りするにはすこし広すぎか。しかし住宅地なので夜などファミリー客を迎えるにはカウンター席は不要で、多少またせても四人席が複数ないと回転しなかったのでしょう。

　内外装は和を基調にしており個性的ではないですが、多少ネオジャパネスク風の調度もあり、安心感のあるデザインでした。

　　　　　　　　　　　

　お蕎麦は二八が基本で、かなり細切りでした。充分蕎麦のえぐみも感じさせながら下品にならない深さもあり、つゆもあまり濃くなく上品です。夜は日本酒、焼酎も種類もそこそこあり、あても楽しめました。

　　　　　　　　　　　　　　

惜しむらくは開店当初に比べて天ぷらの油の切れがいまひとつになてしまったこと。かきあげなど流行の前から取り入れていたのに残念です。

　　　　　　　　　　　　　　

最後にこの店の唯一にして最大の欠点を上げると、それはは接客。サーブに当たる女性はご亭主のお嬢様なのかどうか分かりませんが、ずっと同じ人で異動？は有りませんでした。夕刻閉店１時間前になると、あからさまに店に入ることを嫌がるし、電話の応対も非常に冷たいです。これでずいぶんお客を失っているだろうことは想像に難くないので、せっかくの丹精こめた手打蕎麦の味が泣こうというものでした。

　　　　　　　　　　　 　　　　

さて、この記事を過去形で書いたことに気づかれましたでしょうか。写真は2.００５年１２月３１日年越し蕎麦の際のもの。賀庵、２００６年７月には閉店してしまったそうです。やはりうどん屋と違い、小麦粉より原価の高い蕎麦屋を、住宅地立地（つまり夜の飲み屋収入が期待できない）で、拙劣な接客で行うと、いかにおいしい蕎麦を打っても経営は続かないということでしょうか。

現在、賀庵のあった、横浜市青葉区 美しが丘4-19-19 すみれハイツ103　には「風来蕎」という、これた手打蕎麦のお店がたぶん居抜きではいったそうです。開店して２ヶ月経つそうですが、まだ私は行っていないので論評は出来ませんが、地元民ブログによれば、未だし、との評価でした。たまプラにはおいしい蕎麦屋が少なく、まあまあであった駅前の　「利休」も２００５年頃に潰れてしまったし（いまは韓国風焼肉店）、まあまあのレベルだった源氏庵はあざみ野のご自宅に引っ込み、事前予約制の道楽へ移行、http://www.minard.co.jp/kyorakuan.htm、北前倶楽部など一度も行かないうちに潰れてしまったです。エリア住民には関西からの転勤族も多いせいなのでしょうか、蕎麦屋の鬼門なのか、不思議ですねえ。鷺沼の「好味屋」は昔から有名ですが、細すぎで上品過ぎだし、学芸大学の「夢呆」は遠いし、近所によいお店がないものか。